生鮮食品特征及物流要求

      生鮮食品不同于其它消費(fèi)品：它的含水量高，保鮮期短，易腐敗變質(zhì)的特性提出了時(shí)效性要求；作為食品本身，它提出了安全性要求；而消費(fèi)者的口味多變性，則提出品種多樣性的要求。

      這些特性決定了生鮮食品物流的基本特征與要求：

      1、保證生鮮食品以最短的時(shí)間、最少的流通環(huán)節(jié)進(jìn)入消費(fèi)環(huán)節(jié)；

      2、保證生鮮食品在流通中實(shí)現(xiàn)品質(zhì)的穩(wěn)定或提升：保證向消費(fèi)者提供新鮮、安全的多樣性生鮮食品；

      3、降低整個(gè)物流過(guò)程中的損耗，控制逆向物流的生成率，全面節(jié)省成本。

       在物流技術(shù)上，生鮮食品不宜采用常溫干貨配送，而要求有相應(yīng)保鮮條件，專(zhuān)業(yè)性強(qiáng)而投入不菲。同時(shí)，生鮮食品的易腐易損性規(guī)定了物流時(shí)間的上限，其保溫保鮮和加工制作周期也限制了物流半徑，并要求盡量減少裝卸搬運(yùn)次數(shù)以減少在途損耗，增加了流通風(fēng)險(xiǎn)。與此同時(shí)，由于生鮮食品屬農(nóng)副產(chǎn)品，它們大多是初級(jí)產(chǎn)品，在進(jìn)入家庭消費(fèi)之前，還需經(jīng)過(guò)分類(lèi)、加工、整理等活動(dòng)，因此，流通環(huán)節(jié)也是生鮮食品增值的主要環(huán)節(jié)。

生鮮食品物流現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)

      近年來(lái)，隨著國(guó)際大型超市的登陸中國(guó)，生鮮食品的流通方式也在悄然發(fā)生著變化。根據(jù)發(fā)達(dá)國(guó)家的經(jīng)驗(yàn),生鮮農(nóng)產(chǎn)品的80%-95%是通過(guò)超市和食品商店流通的，這就需要相應(yīng)的加工配送中心作為保障。生鮮加工配送中心比農(nóng)產(chǎn)品物流集散中心的經(jīng)營(yíng)規(guī)模和吞吐量要小得多，能夠做到多品種、小批量、多批次、響應(yīng)時(shí)間短等，由于部分農(nóng)產(chǎn)品生鮮制成品加工過(guò)程處于從采購(gòu)—倉(cāng)儲(chǔ)—加工—配送—銷(xiāo)售一條龍操作形式，所以需要專(zhuān)業(yè)性較強(qiáng)的配送支持系統(tǒng)。由此可見(jiàn)，農(nóng)產(chǎn)品生鮮加工配送中心屬于靈活性和柔性化要求比較高的配送支持系統(tǒng)，在特殊保鮮條件下的運(yùn)作比一般常規(guī)配送中心的功能復(fù)雜的多。

      生鮮食品的易腐易損性規(guī)定了物流時(shí)間的上限，從而也限制了物流半徑，并要求盡量減少裝卸搬運(yùn)次數(shù)。特別是一些鮮活的生鮮食品，對(duì)物流過(guò)程的要求非�？量�。單位產(chǎn)品價(jià)值低、體積大，使得生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流中運(yùn)輸費(fèi)用巨大。生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流對(duì)運(yùn)輸條件、運(yùn)輸政策環(huán)境較工業(yè)品更為敏感。而最初產(chǎn)品的參差不齊決定了初步流通加工使其規(guī)格化、標(biāo)準(zhǔn)化的重要性。因此，對(duì)生鮮食品配送過(guò)程操作層面的優(yōu)化對(duì)穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量，提高獲利水平非常重要，也是今后應(yīng)該加以關(guān)注的重點(diǎn)。